Un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), elaborado por Giuliana Dellamaggiore, Bruno Ferrari y Emilce Terré, pone el foco en el presente y el futuro de las legumbres en Argentina.
En un contexto de producción récord y demanda en expansión, los especialistas analizan el desempeño reciente del sector y sus potencialidades como complejo estratégico.
Las legumbres combinan alto valor nutricional con aportes agronómicos clave. Mejoran la fertilidad del suelo mediante la fijación biológica de nitrógeno, reducen la dependencia de insumos sintéticos y favorecen esquemas de siembra más intensivos y sustentables.
Según las proyecciones, la producción podría alcanzar 1,37 millones de toneladas en la campaña 2025/26, lo que configuraría un récord de al menos el último lustro. Este salto productivo se da luego de una campaña 2024/25 con niveles excepcionalmente altos de siembra.
La oferta se distribuye regionalmente de acuerdo con el ciclo productivo de cada cultivo: el poroto, principal legumbre estival, se concentra en el norte del país, mientras que el garbanzo se ubica mayormente en el norte y centro, y la arveja y la lenteja predominan en la región pampeana.
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En las últimas cinco campañas, el poroto explicó en promedio el 72% de la superficie sembrada de legumbres a nivel nacional. Le siguieron el garbanzo y la arveja, con 12% cada uno, y la lenteja, con el 4%.
Para el ciclo 2025/26, la superficie total sembrada se ubicaría en 952.100 hectáreas, apenas 0,41% por debajo del ciclo anterior, de acuerdo con estimaciones de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP). Aun así, se trata de un registro elevado y por encima del promedio del último lustro.
El poroto marcaría un récord histórico de área, con 679.000 hectáreas tras un leve incremento interanual. La arveja y la lenteja mostrarían subas del 27%, alcanzando 136.100 y 40.000 hectáreas, respectivamente. En contraste, el garbanzo registraría una caída del 36%, con 97.000 hectáreas.
En términos productivos, Argentina promedia cerca de 1 millón de toneladas anuales de legumbres, con el poroto como cultivo líder, seguido por arveja, garbanzo y lenteja.
En continuidad con la expansión previa, el ciclo 2025/26 se perfila como récord en producción total.
El impulso provendría principalmente del poroto y la lenteja, que alcanzarían máximos del último lustro, llevando el volumen total a ubicarse 24% por encima del promedio de las últimas cinco campañas.
De acuerdo con proyecciones oficiales, la arveja y la lenteja crecerían 40% interanual, con producciones estimadas en 370.000 y 43.000 toneladas, respectivamente.
El garbanzo, en cambio, caería 37%, hasta 122.000 toneladas. Para el poroto, si bien aún no hay cifras oficiales, la aplicación de rindes promedio del último quinquenio sobre el área proyectada permitiría estimar más de 835.000 toneladas.
El complejo exporta en promedio 580.000 toneladas anuales y genera más de USD 400 millones por año. En 2025, las exportaciones crecieron 32% interanual en valor y 24% en volumen, totalizando 591.436 toneladas y ubicándose levemente por encima del promedio del último lustro en términos físicos.
Este desempeño permitió revertir tres años consecutivos de caídas y recuperar niveles previos a la sequía de 2023. Con mayor disponibilidad de mercadería proyectada para 2026, el panorama externo luce alentador.
El comportamiento exportador fue dispar según cultivo. El poroto incrementó sus ventas externas 54% en dólares, aunque todavía se ubica levemente por debajo del promedio reciente. La arveja alcanzó un récord de USD 59,6 millones exportados, con una suba interanual del 20%.
Por el contrario, el garbanzo redujo sus exportaciones 6% —aunque se mantiene 28% por encima del promedio histórico— y la lenteja cayó 66%, en línea con su mayor orientación al mercado interno.
Las legumbres argentinas llegan a casi 100 países. En 2025, Italia concentró el 8,7% del tonelaje exportado y lideró también en valor con compras por USD 50,8 millones, seguida por España y Turquía. China también tuvo una participación destacada en volumen.
En el caso del poroto, se observa además un cambio estructural en la relación con Brasil, que pasó de ser uno de los principales destinos a consolidarse como competidor directo, con exportaciones argentinas hacia ese país reducidas a la mitad desde 2020.
Pese al fuerte perfil exportador, el consumo interno sigue siendo bajo: ronda los 0,8 kilos por persona por año, frente a un promedio mundial de 8 kilos. La lenteja concentra el 60% del consumo doméstico, seguida por la arveja (23%), mientras que garbanzo y poroto explican el 17% restante.
A nivel internacional, el escenario es expansivo. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) proclamó en 2016 el Año Internacional de las Legumbres y estableció el 10 de febrero como Día Mundial de las Legumbres, destacando su rol como “superalimento” por su triple aporte nutricional, ambiental y económico.
En esa línea, el Consejo Internacional de Granos (IGC) proyecta para 2025/26 un incremento interanual del 15% en el consumo mundial de lentejas y una producción récord de 9,9 millones de toneladas. Por su parte, la Cámara de Legumbres de la República Argentina (CLERA) estima que el consumo global alcanzará 8,6 kilos por persona en la próxima década.
Para capitalizar este escenario, el informe de la BCR advierte sobre desafíos estructurales: alta dependencia de mercados externos volátiles, escasez de herramientas de cobertura de precios, restricciones genéticas que limitan rendimientos y costos de procesamiento que afectan la competitividad frente a otras fuentes de proteína.
A ello se suma una comercialización poco estandarizada, con precios definidos mayormente en negociaciones bilaterales. En este marco, el Panel de Precios de Legumbres de la BCR se consolida como herramienta clave para aportar transparencia, referencias de mercado y previsibilidad en la toma de decisiones.
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